不锈钢厨具和炊具检测 金属食品级检验

在中国，食品接触不锈钢制品的生产与销售必须符合 “GB 4806系列”食品安全国家标准，这是强制性要求。

1. 通用安全标准：

• GB 4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》：规定了所有食品接触材料的基本要求、合规性原则、标签标识等。

2. 产品标准（核心依据）：

• GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》：这是不锈钢厨具炊具检测的Zui核心标准。它规定了金属类食品接触制品的技术要求、迁移物限量、检测方法等。

3. 检测方法标准：

• GB 31604.1-2015 & GB 5009系列：规定了迁移物测试的通用原则和具体化学物质的测定方法。

食品级”检测的核心项目

检测主要围绕 “卫生安全” 和 “使用安全” 两大方面展开。

（一）材料成分与有害元素迁移（关键中的关键）

这部分是模拟食物（尤其是酸性食物）与不锈钢长期接触时，是否有有害物质析出。

1. 重金属迁移量测试：

• 砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）、铬（Cr）、镍（Ni）：这些是重点管控的有害元素。

• 注：标准对不同材质不锈钢的铬、镍迁移有不同限量要求，而非简单要求“304”或“316”。

• 原理：将不锈钢制品在特定的 “食品模拟物” （通常为4%乙酸溶液，模拟酸性食物如醋、番茄、水果）中，在特定温度和时间内浸泡，检测溶液中迁移出的重金属含量。

• 核心检测元素（根据GB 4806.9）：

2. 材质鉴别与合规性：

• 市场常说的“食品级不锈钢”通常指 GB 4806.9中许可使用的牌号，如奥氏体不锈钢：06Cr19Ni10 (304)、022Cr17Ni12Mo2 (316) 等。

• 检测机构可通过火花光谱、X射线荧光光谱（XRF） 等方法快速筛查材质牌号是否与标识相符，防止以次充好（如用201冒充304）。

（二）通用安全性能测试

1. 感官要求：

• 浸泡过产品的食品模拟物不应有异臭、异味、异色或浑浊现象。这是Zui基本的要求。

2. 标签标识检查：

• “食品接触用” 或相关标识。

• 不锈钢类型（如“304”） 或 “不锈钢”。

• 生产厂家/商标、生产日期、执行标准。

• 产品上必须清晰、yongjiu地标识：

• 对于炊具（如锅），应标明适用于何种加热方式（明火、电磁炉等）。

3. 物理机械性能（使用安全）：

• 不是“食品级”的直接定义，但属于产品质量和安全范畴，通常一并检测。

• 手柄/连接强度：确保手柄牢固，不松动脱落。

• 底部平整度/复合层牢固度：对于带复合底（如铝夹层）的不锈钢锅具，需检测其结合强度。

• 密封性：对于带盖的锅具或保温容器。

针对不同产品的特殊检测项目

• 炒锅、汤锅等炊具：

• 耐热冲击性：模拟冷热交替（如热锅冲冷水）是否开裂。

• 手柄温升：在加热状态下，手柄温度不应过高以避免烫伤。

• 不粘涂层检测（如果带不粘功能）：需额外符合GB 4806.10《食品接触用涂料及涂层》，检测全氟化合物（PFOA, PFOS）等。

• 保温杯/壶：

• 密封性能。

• 保温效能。

• 塑料部件（盖、密封圈）：需符合相应塑料标准（如GB 4806.7），测试其总迁移量和特定迁移物