二、 冷库中排除异味的方法
冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，冷库，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐i败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，冷库回收，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐i败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内。
冷库是冷链物流的一个基础设施，随着物流技术的不断发展，自动化技术也是不断推陈出新，小型冷库，这样的发展不仅提高了食品存储的安全性与可靠性，也给不同地区间生鲜食品的流通带来了更多的可能性。
有效保障食品安全
对于冷冻食品来说，温度控制是保障食品安全的关键。冷库的人工作业会给存储的冰冻食品带来温度波动，而自动化程度越高的冷库，其储存的食品在低温环境下保存的时间就越长，在同样的时间内，其食品的新鲜程度和口感会更好。
设计节能方面：（1）合理确定设计参数。缩小制冷剂蒸发温度与冷库内温度的温差值，根据估算，冷库安装公司，当蒸发温度每降低1℃，则要多耗电3%-4%。缩小温差值对降低库房内储藏食品的干耗也是极其有利的。
（2）合理设置制冷量，压缩机制冷量与冷库实际耗冷量的合理设置。在冷库耗冷计算汇总后，不能盲目地增大保险系数而多配备制冷量。
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