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土司面包

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克（1/2 小勺）、发酵粉5克 （1小勺）、汤种92克

【做法】1.50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，面包坊加盟电话，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

2.牛奶倒入碗内用微波炉火力加热20秒。

3.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。<以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，面包坊加盟价格，我用的是边摔边揉的方法>

5.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第壹次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

6.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

7. 将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

8. 面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

9. 放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

10. 趁热取出脱模，放凉。

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奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕：又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅()，奶油1磅()，面包坊加盟，注模面糊重量1磅()，称作磅蛋糕(poundcake)。

轻奶油蛋糕：油脂用量醉低30%，醉高60%。泡打粉用量醉低4%，醉高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)

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注意事项

市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。就让我们来看一看，面包选购要点在哪里：

钠含量值得关注

食严是面包制作中必不可少的原料，面包属于主食中的高“钠”食品。不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，用钠含量乘以2.5即换算为食严的含量。例如某面包每100克钠含量为372毫克，那么含盐量相当于0.9克，面包坊加盟店，每日的食严限量只有6克。看营养成分表，尽量选择钠含量低一些的面包。

保质期短一些

就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。这些食品添加剂一般情况下对人体无害，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。

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