黄酒是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲(或部分酶制剂和酵母)、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
关键控制环节:
1、发酵过程的时间和温度控制;
2、酒的勾兑配方控制;
3、容器清洗控制;
4、成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
容易出现的质量安全问题:
1、成品酸败问题;
2、成品感官及主要质量指标不合格;
3、成品中有异物残留;
4、成品微生物超标,以及出现浑浊等问题。
检测范围:
雄黄酒,手工黄酒,泡的黄酒,自酿黄酒,甜黄酒
黄酒酒曲,干型黄酒,月子黄酒,糯米黄酒,枸杞黄酒
检测项目:
理化检测:感官检测,水分,酒精度,pH值,净含量,固形物,总酸,总糖,挥发酯
微生物检测:菌落总数,大肠菌群,霉菌和酵母菌,肠道致病菌
卫生检测:食品添加剂检测,重金属,农残,氨基酸态氮检测
营养成分检测:蛋白质,氨基酸,维生素,微量元素,葡萄糖
(其他检测项目,可参考上海百检检测项目汇总或来电咨询可检测的项目)
检测标准:
GB/T 13662-2008黄酒
NY/T 897-2017绿色食品黄酒
QB/T 2745-2005烹饪黄酒
QB/T 4356-2012黄酒中游离氨基酸的测定
QB/T 4708-2014黄酒中挥发性醇类的测定
QB/T 4709-2014黄酒中挥发性酯类的测定
QB/T 4711-2014黄酒中无机元素的测定
SN/T 4557.1-2016出口酒类检验规程第1部分:黄酒
SN/T 4254-2015出口黄酒中乙酰甲胺磷等31种农药残留量检测
GB/T 17946-2008地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)
GB/T 34266-2017黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术
DB37/T 914-2007黄酒生产质量安全控制
DB42/T 1020-2014地理标志产品房县黄酒
DB61/T 1120-2017地理标志产品鄠邑黄酒
DBS35/003-2017食品安全地方标准红曲黄酒