鲜蛋及蛋制品检测主要包含兽药残留检测，微生物检测，卫生检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌检测，菌落总数检测，土霉素检测，抗生素检测，新鲜度检测，质量检测等。
检测范围
蛋类：鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋
蛋制品：皮蛋，卤蛋，蛋黄粉，糟蛋，再制蛋，蛋白片，蛋黄酪，干蛋，冰蛋
其他：禽蛋，蛋制品饮料
再制蛋类：是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。
干蛋类：是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。
冰蛋类：是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。
其他类；是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。
检测项目
感官检测：完整、光泽、粗糙、重量、气味、色泽、新鲜度检测
理化检测：感官检测，水分检测，pH值检测，灰分检测，蛋白质检测，氨基酸态氮检测，总酸检测，盐分检测，脂肪检测，脲酶试验，新鲜度检测等。
微生物检测：菌落总数检测，大肠菌群检测，霉菌检测，沙门氏菌检验，金黄色葡萄球菌检测，商业无菌检测等。
成分分析：主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，营养成分检测，成分含量检测等。
营养成分检测：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇含量检测、氨基酸、元素检测，营养标签检测等。
卫生检测：重金属(汞、铅、砷、镉、铬)、农残(六六六、滴滴涕)兽药残留(金霉素检测、土霉素、磺胺类、氯霉素检测、硝基咪唑类)、三聚氰胺检测等。
蛋制品检测标准
GB/T 34262-2017蛋与蛋制品术语和分类
GB 21710-2016食品安全标准 蛋与蛋制品生产卫生规范
GB 2749-2015食品安全标准 蛋与蛋制品
GB/T 31578-2015粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定
GB/T 25009-2010蛋制品生产管理规范
GB/T 4789.19-2003食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验
GB/T 5009.47-2003蛋与蛋制品卫生标准的分析
SB/T 10369-2012真空软包装卤蛋制品
SN/T 0422-2010进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程
GB 8674-1988鲜蛋储运包装塑料包装件的运输、储存、管理
GB 8673-1988鲜蛋储运包装塑料箱技术要求
NY/T 1758-2009 鲜蛋等级规格
SB/T 10895-2012鲜蛋包装与标识
T/DLQG 1004-2017鲜蛋物流塑料箱
DB21/T 1688-2008生鲜蛋中三聚氰胺的测定
GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB/T 4789.19-2003食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验
NY/T 754-2011绿色食品蛋与蛋制品
T/LYFIA001-2019富硒髙锌无抗鲜鸡蛋
DB13/T 549-2004 柴鸡蛋
SB/T 10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级
T/LYCBA 002-2016 富硒鸡蛋
GB/T 20362-2006鸡蛋中氯羟吡啶残留量的检测方法
GB/T 25879-2010鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定
DB34/T 1375-2011鸡蛋中三聚氰胺的残留测定
