卤牛肉
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,加盟现卤现捞,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
火锅名称由来来源
只要是底部有火,上有锅子,其实就是火锅了。至于是使用什么样的锅子,何种燃料,自古以来的演变,可谓食趣盎然。
尤早的火锅:鼎 大约一万年前,我国尤早的容器——陶制的鼎就是作锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内,鲜卤现捞,然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩,当时叫做“羹”,这是尤早的火锅。只是那时还没有现在所谓的盐,酱香卤现捞,调味料,更没有酱,只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎,不能移动,只能固定在一个地方,不方便随时享用。西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是尤为实用、普遍的火锅器皿。而从前的鼎,则延伸为力量的象征了。
教您如何辨别新鲜牛肉
颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,卤现捞,手感不黏,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到,次鲜肉稍有氨味或酸味。触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。
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