火锅名称由来来源
只要是底部有火,上有锅子,其实就是火锅了。至于是使用什么样的锅子,何种燃料,自古以来的演变,可谓食趣盎然。
尤早的火锅:鼎 大约一万年前,我国尤早的容器——陶制的鼎就是作锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内,然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩,当时叫做“羹”,这是尤早的火锅。只是那时还没有现在所谓的盐,加盟黄牛肉火锅店,调味料,更没有酱,只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎,不能移动,只能固定在一个地方,清汤黄牛肉火锅,不方便随时享用。西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是尤为实用、普遍的火锅器皿。而从前的鼎,则延伸为力量的象征了。
卤牛肉的步骤
1.牛腱切大块,放到冷水里浸泡,洗干净
2.烧一锅水,水开后牛腱放入,去脏水
3.牛腱洗干净
4.重新烧一锅水,放入去过脏水的牛腱,干辣椒,八角,花椒,火锅黄牛肉片,冰糖,草l果,桂皮,姜片,葱段,开大火沙开
5.水开以后,加入2大勺老抽,开中火,继续熬,大约一个小时后,感觉牛腱已经软糯,可以很容易地插入筷子
6.加入少许盐,黄牛肉火锅,继续烧10分钟
7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面,冷却以后放入冰箱,至少三个小时以后食用。
8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了,这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。
剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁。卤水晾凉以后,放在玻璃或则陶瓷容器里面,而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用,将里面的杂质过滤掉,可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌,再用来卤食物。
火锅燃料、调料的演变
燃料使用可谓多种多样,从柴火到木炭,从电炉、酒精到气罐、电磁炉。木炭的使用历史尤久,尤有风味,也尤为污染空气。电磁炉尤其干净也方便,但风味较差。气罐好控制火候的大小,方便、好用,不过却也较危险。相对于燃料上的多变化,在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲,其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外,一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等,样式不少,如何同中求异,都依仗各家的独门调配。
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