实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。
腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;
酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;
熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;
熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;
序号
检验项目
发证
监督
出厂
指标要求
1
过氧化值
√
≤0.25
2
铅
*
≤0.5
3
无机砷
≤0.05
4
镉
≤0.1
5
总汞
≤0．05
6
亚硝酸盐
≤30.0
7
大肠菌群
8
致病菌
不得检出
9
净含量
10
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