铁观音茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。自由基是人体在呼吸代谢过程中，在消耗氧的同时产生的一组有害垃圾”。它几乎存在于人体的每一个细胞之中，是人体的一大隐患和“定时炸弹”。众多研究表明，自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因。铁观音茶叶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，它可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生。铁观音茶中的茶多酚清除自由基的能力较强，它们对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应。
据悉，铁观音中稀土的来源主要有两个，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收，在稀土的矿藏区，容易因土壤稀土本底值高而使茶叶含有的稀土含量升高;二是种植过程中施用肥料带入。
铁观音的物理检测，就是在不改变茶叶的固有形态的基础上，对铁观音茶叶品质的优劣作出分析和判断的一种方法。它主要包含结构分析、容重分析、比容分析、溶出比分析以及电镀分析等方式。
铁观音茶叶物理检验中的结构分析，主要有两种：一是分析茶叶的组成结构，观察茶叶的上中下段茶的结构，计算出上中下段茶在一个茶中所占的比例，从而判断茶的好坏优劣的一种方法。
上段茶又叫面张茶，主要是由圆身茶或一些枝条成熟度比较高的粗大的芽叶构成的，特点是条索粗大，身骨轻，冲泡的时候常常漂在杯的表面，内含物质比较少。而下段茶则是形体比较短小的茶，它的特点是形体短小、不耐冲泡。
一个茶叶中，如果上段茶和下段茶的比例过大，那么这个茶的品质肯定是有问题的。上段茶多的，等级是偏低的;下段茶过多，碎茶多，这种茶除了红碎茶等特殊茶以外，都不是优质茶。