肉松卫生指标检测 肉松微生物检测

近些年来，食品行业的发展速度非常快，为了满足人们的食用需求，食品也逐渐趋于多样化，而在此基础上则必须保证食品的安全性。在食品市场的调查监督采样中发现，肉松食品存在很多不合格之处，甚至在保质期内的肉松食品存在霉菌生长的现象。

肉松检测项目：

理化检测：感官检测，水分检测，灰分检测，pH值检测，酸价检测，淀粉含量，盐分检测，过氧化值检测，挥发性盐基氮检测

卫生检测：农药残留检测，兽药残留检测，重金属检测，质量检测，细菌总数检测，亚硝酸盐检测

微生物检测：菌落总数检测，大肠菌群检测，霉菌检测和酵母菌检测，沙门氏菌检测，志贺氏菌检测，金黄色葡萄球菌检测

肉松检测标准：

GB/T 23968-2009 肉松

SN 0414-1995 出口猪肉松检验规程

QB/T 5195-2017 肉松饼

GB 2726-2016 食品安全标准　熟肉制品

SN/T 0692-2014 出口肉及肉制品中氯化松节油残留量的测定

肉松的选购技巧

购买肉松时，应注意两点：

1.出厂日期。一般软包装肉松可保存半年，罐装肉松可保存一年左右，对于已开包、开盖的肉松不宜久放;

2.看肉松外观。质量好的肉松，其颜色应是金黄色和淡黄色的，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块和其他异常;

我国的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒，大小均匀，不含硬粒，色泽红艳，油润不腻，入口即化。太仓肉松绒长而蓬松，色泽金黄，香气浓郁，略带甜味，咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长，富有弹性，色金黄，味香浓，无硬渣，回味带甜。