我们现在所说的食品中重金属指的是：铅、砷、镉、汞、6价铬、锌等金属或类金属。
铅、镉、汞、砷等重金属，是由于工业活动的发展，引起在人类周围环境中的富集，通过大气、水、食品等进入人体，在人体某些器官内积累，造成慢
性中毒，危害人体健康。铬有二价、三价和六价三种形式，其中六价铬的毒性很强，而三价铬是人体新陈代谢的重要元素之一。在天然水体中一般重金属
产生毒性的范围大约在1～10mg/L之间，而汞，镉等产生毒性的范围在0.01～0.001mg/L之间。由于生长环境以及其他外界因素影响,水稻和小麦的淀粉含量
是不固定的.小麦种子含淀粉53—70％,蛋白质约11％,糖类2－7％,糊精2－10％,脂肪约1．6％,粗纤维约2％.脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的
甘油酯.尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等.麦胚含植物凝集素.
水稻 检测范围：各类蔬菜、水果、茶叶等
检测项目 甲氨基阿维菌素苯盐、灭幼脲、多菌灵、啶虫脒 哒螨灵、二嗪磷
嘧霉胺、烯酰吗啉、乐果、辛硫磷、烯唑醇、丙环唑、噻虫嗪 亚胺硫磷、咪鲜胺 甲基、三唑醇、伏杀硫磷 氯氰菊酯、二甲戊灵倍硫磷、苯醚甲环唑 戊唑醇、氟氯氰菊酯、腐霉利溴螨酯、三唑酮、氯氟氰菊酯、虫螨腈、吡唑醚菌酯、丙溴磷、五氯硝基苯、甲霜灵和精甲霜灵农药残留测试：质检天下旗下实验室具备500种以上的农药残留测试能力，包括杀虫剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂等；并覆盖蔬菜、水果、粮食、茶叶等多种产品。