鱼类的营养价值很高，味道鲜美，生熟皆可食用，但是鱼类蛋白质含量高，常温下时间长了容易变质。所以好多时候我们需要购买冷冻鱼，例如冰鲜冻鱼，进口冻鱼，冻鱼制品，冷冻鱼糜，冷冻带鱼等。如何辨别冻鱼的质量好坏。
冻鱼检测项目：
甲醛检测，质量检测，规格检测，品质检测，盐分检测，理化检测，微生物检测，细菌总数检测，感官检测，质量检测等。
冷冻鱼检测方法：
1、鱼眼：质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起、且黑白分明、洁净无污物者优先选择。眼睛下陷，无光泽的质量差。
2、鱼肛门：新鲜冻鱼的肛门是无黄红浑浊颜色，完整无裂，外形紧缩的。
3、体表：活鱼或死亡时间较短而冰冻的鱼，外表色泽鲜亮，它的鱼鳍平直，且紧贴鱼体，鱼鳞无缺损、鳞片上附有冻结的粘液层，天然色泽鲜明而不混浊；鱼体结实、洁白无污物、色泽发亮、肌体完整。反之就是质量差的，一般不要挑选。
冻鱼检测标准：
SC/T 3701-2003冻鱼糜制品
SC/T 3702-2014冷冻鱼糜
GB/T 18109-2011冻鱼
GB/T 36187-2018冷冻鱼糜
CODEX STAN 190-1995速冻鱼片
DB37/T 412-2004冻鲅鱼、冻鲐鱼
GB/T 36395-2018冷冻鱼糜加工技术规范
GB/T 22180-2014冻裹面包屑鱼
DB44/T 1274-2013冷冻鱼糜凝胶强度的测定
SC/T 3006-1988冻鱼贮藏操作技术规程
GOST 17660-1997特殊分割的冷冻鱼技术条件
GOST 21607-2008制鱼汤用的冷冻鱼配料技术条件
