方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
检测指标
检测标准
LS/T 3211-1995 方便面
GB 17400-2003 方便面卫生标准
DB11/613-2009 方便面米食品卫生要求
DB33/T 412-2003 出口方便面汤料检验规程
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 17400-2015食品安全标准方便面
GB/T 25005- 2010感官分析方便面感官评价方法
JAS农林告1044- 1965 AMD-2009方便面质量标签标准
JAS农林告1572-1972 AMD-2009方便面质量标签标准
JAS农水告866- 2003关于新鲜方便面的注册部门门以及注册的国外机关的等级划分的注册标准JB/T4410-1999方便面生产线
KS H2111-2001方便面
SB/T 11194-2017方便面调味料