腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，称作"腊肉"。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，不同的地方的腊肉的做法不一样，有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊肉作为一种广受欢迎的食品，其质量和安全性备受关注。为了保障消费者的健康，腊肉的生产企业需要进行检测，确保其符合国家和地方相关法规的标准。腊肉的检测涉及多个方面，如微生物、化学物质、重金属和营养成分等。
腊肉检测哪些项目：
感官、兽药残留、成分检测，农药残留，微生物，重金属，添加剂检测、防腐剂检测、过氧化氢、亚硝酸盐、铅、镉、总砷、总汞、铬、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、胭脂红、苋菜红、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、氯霉素等。
其中，亚硝酸盐是腊肉着重点检测项目，因为亚硝酸盐对人体危害较大，可引起中毒或增加患癌风险。是重金属、添加剂与兽药残留检测项。
腊肉检测费用没有统一标准，因为检测费用是根据检测项目确定，不同的检测项目费用不同。一般情况下，腊肉检测报告费用在300-2500元。
腊肉检测送检流程：
1、填写申请表：联系华谨检测工作人员确认检测标准，项目，签订委托书。
2、安排寄样：将样品快递或直接送至我司实验室。
3、产品检测：付款后实验室安排测试，出草稿报告。
4、确认草稿报告，发正式报告。
5、报告票据寄送服务，以及报告解读，售后服务。
