赤砂糖是一种由蔗糖和葡萄糖组成的糖，属于一种食品糖。赤砂糖是工业化生产白砂糖的附属产品，是从甘蔗中提取的（甜菜中不能生产赤砂糖或红糖，仅能生产白砂糖或原糖），晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。
赤砂糖是人们非常喜欢的一种食品原料，也是很多烘焙甜品中bukehuoque的一个成分。也正因为其广泛应用，赤砂糖的质量安全问题也愈发受到关注。为此，国家制定了赤砂糖检测执行标准，下面就为大家介绍赤砂糖检测项目及标准。
一、赤砂糖检测项目有哪些？
1.水分检测：水分是影响赤砂糖质量和储存期限的一个重要指标。水分过高会导致赤砂糖容易发霉、结块、酸败等现象，水分的检测是赤砂糖检测的一个重要项目。
2.溶度检测：溶度是指在一定温度和时间下，一定量的赤砂糖完全溶于一定量的水所需要的水量。溶度检测可以反映出赤砂糖的纯度，其纯度越高，溶于一定量水的量就越多。
3.砂糖的色度检测：色度反映出赤砂糖的颜色的深浅程度，赤砂糖的色度也是衡量其质量的一个重要标准。
4.红糖酸度检测：红糖的酸性对人体健康不利，酸度检测是赤砂糖质量检测的一个必要项目。
5.红糖中的铅含量检测：铅是一种对人体健康有害的重金属，其超标含量会对人体造成不良影响，铅含量检测也是赤砂糖质量检测的重要项目。
二、赤砂糖检测执行标准介绍
1.水分执行标准：水分指标以全重计，赤砂糖样品含水量不应超过2.0%。
2.溶度执行标准：赤砂糖在60℃下溶于水中，以水中赤砂糖质量占原样品质量的百分比作为溶度值。根据标准规定，溶度值应不低于98.0%。
3.色度执行标准：色度以色差值法测定，标准颜色卡样品为11mm的玻璃对比色皿，其色度值应不高于300 IU。
4.红糖酸度执行标准：古法红糖的酸度应不大于0.20%。
5.铅含量执行标准：铅含量不得高于0.5mg/kg。
赤砂糖的检测项目和标准是质量安全保障的重要环节，对于赤砂糖生产和消费企业来说都十分重要，只有做好足够的检测和监管工作，才能保证赤砂糖的质量和消费者的健康。
赤砂糖检测怎么做：
1、外观检测：包括颜色、形状、大小、结晶度和纯度等方面的检测。
2、物化性质检测：包括糖度、水分、灰分、pH值、溶解度、总酸度、重金属含量和微生物检测等方面的检测。
3、真实性检测：包括对赤砂糖进行成分分析、糖类指标检测、添加剂检测和非法添加物检测等方面的检测。
4、安全性检测：包括对赤砂糖中可能存在的有害物质进行检测，如农药残留、重金属污染和微生物污染等方面的检测。
5、赤砂糖检测标准对于保障赤砂糖的质量、安全和真实性具有重要意义，也有助于消费者选择健康、安全的食品。
