酱腌菜GB 2714-2015检测
酱腌菜是我国传统的食品之一,历史悠久,品种繁多,口感独特,深受人们喜爱。然而,由于腌制过程中可能产生亚硝酸盐等有害物质,人们对酱腌菜的食品安全问题一直较为关注。为了保障消费者的健康,我国制定了《酱腌菜食品安全国家标准》(GB2714-2015),规定了酱腌菜的食品安全指标和检测方法。本文将对GB2714-2015标准中酱腌菜的检测方法进行详细介绍。
一、GB 2714-2015标准概述
GB2714-2015标准规定了酱腌菜的食品安全指标,包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、亚硝酸盐、铅、镉、砷等有害物质的限量要求。此外,标准还规定了酱腌菜的标签要求,包括名称、配料表、保质期、生产日期、贮存条件等。
二、检测方法
菌落总数和大肠菌群检测
菌落总数和大肠菌群是衡量食品卫生质量的重要指标。检测方法采用GB 4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》和GB4789.3-2016《食品微生物学检验大肠菌群测定》。具体操作步骤如下:
(1)取适量样品,加入适量的稀释液,振荡均匀,进行梯度稀释。
(2)将稀释后的样品涂布于平板培养基上,37℃培养48小时。
(3)计算菌落总数和大肠菌群数量。
亚硝酸盐检测
亚硝酸盐是酱腌菜中常见的有害物质,其检测方法采用GB/T5009.39-2003《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中的盐酸萘乙二胺法。具体操作步骤如下:
(1)取适量样品,加入适量的蒸馏水,振荡均匀,过滤。
(2)将滤液加入盐酸萘乙二胺溶液中,混合均匀,放置15分钟。
(3)将混合液加入玻璃纤维滤纸上,用流动相冲洗,收集滤液。
(4)测定滤液中的亚硝酸盐含量。
重金属检测
重金属是酱腌菜中常见的有害物质,其检测方法采用原子吸收分光光度法(GB/T5009.13-2003)和电感耦合等离子体质谱法(GB/T 23203-2009)。具体操作步骤如下:
(1)取适量样品,加入适量的硝酸溶液,加热消化。
(2)将消化后的样品溶液进行原子吸收分光光度法或电感耦合等离子体质谱法测定。
(3)计算重金属含量。
酱腌菜GB 2714-2015检测是非常重要的,可以确保酱腌菜的食品安全。通过上述介绍,我们了解了GB2714-2015标准中酱腌菜的检测方法,包括菌落总数和大肠菌群检测、亚硝酸盐检测和重金属检测。这些检测方法为消费者提供了安全保障,保证了酱腌菜的质量和口感。
