食品中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的检测方法主要包括高氯酸非水滴定法、旋光法、酸度计法、分光光度法和液相色谱-串联质谱法。其中，国家食品安全标准GB5009.43—2016《食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠》推荐采用高氯酸非水滴定法、旋光法和酸度计法。
高氯酸非水滴定法
这种方法是在乙酸存在下，用高氯酸标准溶液滴定样品中的麸氨酸钠（谷氨酸钠），以电位突跃为依据判定滴定终点，或以-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定样品溶液至绿色为其终点。
旋光法
旋光法是通过测量样品对偏振光的旋转角度来确定麸氨酸钠（谷氨酸钠）的含量。这种方法简单快捷，但容易受到样品中共存物质的干扰。
酸度计法
酸度计法则是通过测量样品溶液的pH值来推算出麸氨酸钠（谷氨酸钠）的含量。这种方法操作相对繁琐，且需要提前准备大量的试剂和标准溶液。
以上三种方法都有各自的优缺点，选择哪种方法取决于具体的实验条件和需求。在实际操作中，应严格按照相应的操作规程进行，以确保检测结果的准确性和可靠性。
