食品中脲酶活性的定性检测通常采用酚红法。该方法的基本原理是：大豆制品中所含的尿素酶在pH=7.0，T=30℃时可以将尿素水解产生氨，释放的氨可以使酚红指示剂变红，根据变红的时间长短来判断脲酶活性的大小。
具体的步骤如下：
准备设备：需要准备粉碎机（用于粉碎样品时不会产生强烈发热）、分析天平、25ml纳式比色管以及恒温水浴锅等设备。
准备试剂：需要准备的试剂包括0.1%的酚红指示剂（0.1g苯酚红溶于100ml 95%乙醇溶液）和结晶尿素。
实验步骤：首先，取±0.001g试样于25ml纳式比色管中，加入0.2g结晶尿素及5滴酚红指示剂，然后加入25ml蒸馏水，摇动10s，立即置于30℃水浴锅中，开始计时，观察溶液颜色变化。5分钟后，取出比色管，摇匀，观察溶液颜色。如果溶液为明显的粉红色，那么认为该大豆制品脲酶活性超标，为不合格产品。
