芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
一、芝麻酱检测的目的是什么？
芝麻酱检测的目的是确保芝麻酱的质量和安全，保障消费者的健康和权益。
具体来说，芝麻酱检测可以检测芝麻酱中是否掺入其他杂质或有害物质，检测其酸值是否超标，判断其是否变质，还可以检测芝麻酱中的重金属含量是否超标等。这些检测内容可以帮助消费者了解芝麻酱的质量和安全性，避免购买到不合格的产品，从而保障消费者的健康和权益。
二、芝麻酱的质检指标包括以下几个方面：
1. 外观 ： 正常的芝麻酱应该是浅黄色或棕黄色，均匀、细腻、无异物，无油水分离，不应有发霉、发臭、变质等异常情况。
2. 香气 ： 芝麻酱具有特殊的香气，应该有独特的芝麻香味，但不应该有刺激性气味或其他臭味。
3. 口感 ： 芝麻酱的口感应该是光滑细腻的，不粗糙，于油腻或过于干燥。
4. 化学成分 ：芝麻酱的化学成分包括水分、脂肪、蛋白质、灰分、总糖和钠离子等。这些化学成分的含量应该在规定的范围内，并且不应超过国家标准的限制。
5. 微生物指标 ：芝麻酱的微生物指标应符合卫生标准，包括大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌和沙门氏菌等。这些微生物的数量应该在合理的范围内，并且不应超过规定的限制值。
6. 重金属检测 。如果芝麻酱中存在过多的重金属元素，会对人体的健康造成影响，需要检测芝麻酱中的重金属含量。
7. 酸值检测 。芝麻酱的酸值能够反映出制作过程中是否存在酸化现象，通过检测酸值来判断芝麻酱是否变质。
其他项目如食品添加剂，农药残留，微量元素，营养成分检测都可以检测。
