小麦湿面筋与干面筋检测
湿面筋检测
湿面筋的检测主要通过仪器法和手洗法进行，其中仪器法更为jingque和高效。以下为仪器法检测湿面筋含量的步骤：
制备氯化钠溶液：使用特定浓度的氯化钠溶液，用于后续的洗涤过程。
润湿筛网：将装有筛网的洗涤室用清水冲洗，防止面粉从筛孔漏出。
加入面粉：将10g面粉倒入已润湿的洗涤室中。
加入氯化钠溶液：使用移液器将4.8mL氯化钠溶液均匀分布在面粉表面。
揉合与洗涤：将洗涤室安装在主机上，设定时间进行揉合和洗涤，通常揉合20秒，洗涤5分钟。
检查排出液：观察接液杯中液体的澄清度，使用碘化钾溶液检查是否仍有淀粉残留。
取出面筋球：确保洗涤室中无湿面筋残留，用镊子取出面筋球。
离心处理：将面筋分成两份，放入离心机筛盒中离心60秒，以去除多余水分。
称重计算：用金属镊子取下湿面筋，称重后计算湿面筋含量。
干面筋检测
干面筋检测通常在湿面筋检测后进行，通过烘箱干燥法测定干面筋含量。步骤如下：
干燥湿面筋：将离心后的湿面筋放置于烘箱中，在一定温度下干燥至恒重。
称重：取出干燥后的干面筋，称重记录其质量。
计算干面筋含量：根据干面筋的质量和初始面粉质量，计算干面筋含量。
