与其他食用化学品一样，对食品包装领域的危害进行评估涉及到两个方面的主要知识：物质的危害性或内部毒性以及已知的或推断的人体接触程度。与食品中发现的其他种类的化学制剂一样，食品包装危害评估中“暴露”方面含有许多不定数。可以知道任何包装材料的Zui初组成，它们一旦与食品接触，组成材料物质的性质就会发生改变。
例如，某种物质的迁移程度取决于材料中该物质的浓度、材料基质中该物质结合或流动的程度、包装材料的厚度、与材料接触食物的性质(干的、含水的、多脂肪的、酸性的、含酒精的)、该物质在食品中的溶解性、接触持续的时间以及接触的温度。
用于制造一种食品包装材料的原料可能发生热降解，在材料的生产过程中也可能发生转变，而对转变和降解的产物了解甚少。同样，对有关辐照对包装材料影响的了解也不多。就活性化学制剂而言，检验食品中是否存在这些物质几乎没有任何意义；有关它们的反应产物(食品中可能存在)的化学性质的资料也很少。
化学制剂迁移到食品中可能会造成两种负面的影响：赋予食品令人不快的味道和气味；这些物质具有潜在毒性。生产商以及采取的中和措施通常可以检测出前一种情况。例如，相当比例的人可从风味上检测出塑料单体苯乙烯的量是否低于欧盟特定的迁移限度剂量。国内和国际上的绝大多数研究都集中在这些物质的潜在毒性方面。
欧盟对所有塑料中的迁移物都有一个法定的限制，这就保证任何与食品接触塑料材料的迁移物总量不会超过10mg/dm2(或60mg/kg食品或模拟物)。任何一种材料都可能释放出大剂量的潜在迁移物。制定这个限度的目的就是为了防止包装中的迁移物造成食品品质的降低，用指令中的话来说就是为了避免“不能接受的食物组成的变化”。这不是试图控制可能有毒的特殊的单一物质迁移对健康造成的潜在危害。美国对所有的不挥发提取物也有一些类似的限制，对各种高分子化合物的限制各不相同
什么叫整体转移检测？
食品包装材料或东西在使用时根据选用致力于效仿不一样类型食品类转移特征的食品类仿真模拟物检测其适用范围。食品类转移检测中用了一系列食品类仿真模拟剂，包含10% 酒精、20% 酒精、50% 酒精、3% 甲酸和食用油。
10%酒精 – 用以具备吸水性的水溶性食品类
20% 酒精 –用以酒精浓度达到 20%的乙醇食品类及其带有有关数量有机物质的食材，这种成分使食品更具有亲脂。
50%酒精 - 用以酒精浓度高过20%的乙醇食品水包油保湿乳液。
3% 甲酸 – 用以 pH 值小于 4.5 的吸水性食品类。
食用油 - 用以具备亲脂的食材。
具体转移检测包含：
● 双酚
● 重金属超标（钽、钴、铜、铁、锂、锰、锌）
● 苯乙烯
● 丙烯腈
● 丁二烯
