根据GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》的规定,以下是对速冻面米制品中沙门氏菌和菌落总数检测的详细解读:
一、检测目的
检测速冻面米制品中的沙门氏菌和菌落总数,旨在评估产品的卫生质量和安全性,确保产品符合食品安全标准,防止食源性疾病的发生。
二、检测范围
该标准适用于预包装速冻面米制品,包括生制品和熟制品。
三、检测方法
1. 沙门氏菌检测
(1)采样方案:按照GB 4789.1的规定进行样品的采样及处理。
(2)检验方法:采用GB 4789.4规定的检验方法进行沙门氏菌的检测。
2. 菌落总数检测
(1)采样方案:对于生制品和熟制品,分别采用不同的采样方案进行微生物限量检测。具体采样方案及限量值详见标准中的表3和表4。
(2)检验方法:采用GB 4789.2和GB 4789.3规定的平板计数法进行菌落总数的检测。
四、判定标准
1. 沙门氏菌
在规定的检测条件下,如果样品中未检出沙门氏菌,则判定为合格。
如果检出沙门氏菌,则判定为不合格。
2. 菌落总数
对于生制品,菌落总数的限量值为n=5,c=1,m=1000CFU/g,M=10000 CFU/g。即在同一批次采5个样品,允许全部样品检验值小于或等于1000CFU/g,允许1个样品检验值在1000 CFU/g至10000 CFU/g之间;不允许有样品检验值大于10000CFU/g;不允许2个及以上样品检测值大于1000 CFU/g。
对于熟制品,菌落总数的限量值可能有所不同,具体值应参照标准中的表4进行判定。
五、注意事项
在进行检测时,应确保检测设备和环境的准确性和可靠性。
检测过程中应严格遵守操作规范和安全要求,避免发生意外事故。
对于检测不合格的样品,应及时进行复检和确认,并采取相应的处理措施。
六、检测意义
通过沙门氏菌和菌落总数的检测,可以及时发现和控制速冻面米制品中的微生物污染,确保产品的卫生质量和安全性。这对于保障消费者的健康权益、维护食品安全市场秩序具有重要意义。
GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》为速冻面米制品中沙门氏菌和菌落总数的检测提供了明确的规定和指导。检测人员应严格按照标准要求进行操作,确保检测结果的准确性和可靠性。