食品 GB 5009.275 硼酸与硼砂含量检测

食品中硼酸与硼砂含量检测依据GB 5009.275-2016标准，采用姜黄比色法进行测定，该方法通过特征显色反应实现硼酸定性筛查与定量分析，并可换算硼砂含量。以下是具体检测内容：

一、检测标准与适用范围

• 标准名称：GB 5009.275-2016《食品安全国家标准 食品中硼酸的测定》。

• 适用范围：该标准适用于水产品、肉制品（如肉丸）、豆类、面食类、腐竹、粽子、糕点、酱油、凉粉、凉皮等食品中硼酸的测定。

二、检测原理

• 通过乙基己二醇-溶液对样品中的硼酸进行快速的富集、萃取，除去共存盐类的影响。

• 利用与姜黄混合生成的质子化姜黄与硼酸反应生成红色产物。溶液颜色的深浅与样品中硼酸含量成正比，通过比色可以测定样品中硼酸的含量。

三、检测项目

• 硼酸定性检测：通过快速筛查方法初步判断样品中是否含有硼酸或硼酸盐。

• 硼酸定量测定：准确测定样品中硼酸或硼酸盐的具体含量，通常以毫克每千克（mg/kg）或毫克每升（mg/L）表示。

• 硼砂（四硼酸钠）含量测定：由于硼砂在体内会水解为硼酸，常将硼砂含量折算为硼酸含量进行报告。

四、检测方法

• 姜黄比色法：作为GB 5009.275-2016标准中的核心方法，通过特征显色反应实现硼酸的定性筛查与定量分析。该方法具有操作简便、成本低廉、适用于大规模筛查等优点。

• 其他方法：除了姜黄比色法外，还有电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-OES）等高灵敏度、高选择性的元素分析方法，可直接测定食品中的硼元素含量，再换算成硼酸含量。这些方法适用于复杂基质样品和痕量分析，但成本较高。

五、检测流程

1. 样品采集：确保样品的代表性和真实性，避免污染。

2. 样品制备：对样品进行粉碎、均质等处理，以便后续分析。

3. 提取与净化：使用适当的溶剂提取样品中的硼酸或硼砂，并通过净化步骤去除干扰物质。

4. 仪器分析：使用紫外-可见分光光度计、电感耦合等离子体质谱仪等精密仪器进行定量分析。

5. 数据处理与报告：对检测数据进行统计分析，评估硼酸或硼砂含量是否符合相关标准要求，并出具检测报告。