农药残留和兽药残留一直是人们“舌尖上的安全”的两大威胁。为了保证人们能吃得放心、吃的健康，食品安全国家标准体系的扩大与完善是必然的结果。今年8月《GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药残留限量》等新农残国家标准的公布，标志着我国农残国标体系的发展又上了一个大台阶，更全面、更细致、更国际化。兽残标准体系的完善自然也是大势所趋。
在畜产品的饲养过程当中，兽药的使用是无法避免的，这主要是为了对畜牧疾病等进行有效的预防和治疗。在畜产品的养殖中使用兽药，容易出现兽药在动物体内积蓄的情况，且抗生素类药物、抗寄生虫药物等成分容易出现不同程度的残留。如果兽药残留情况较为严重，会造成畜产品中存在大量的兽药成分、代谢物质成分、杂质成分等，一旦人们进行购买并食用，就可能影响身体健康状况，甚至造成人体出现严重的耐药性、不良反应等，引发一系列不良事件。
鲜（冻）猪肉的农残和知兽残检测有：
聚氰胺检测、恩诺沙星、道环丙沙星、红霉素、氯霉素、土霉素、四环素、磺胺类(总量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物质及抗生素残留检回测
还要进行理化指答标如挥发性盐基氨、铅、无机砷、铬、汞的检测。
肉类制品相关测试标准：
GB31660.1-2019 食品安全国家标准水产品中大环内酯类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.2-2019 食品安全国家标准水产品中辛基酚、壬基酚、双酚A、已烯雌酚、雌酮、17α-乙炔雌二醇、17β-雌二醇、雌三醇残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB31660.3-2019 食品安全国家标准水产品中氟乐灵残留量的测定 气相色谱法
GB31660.4-2019 食品安全国家标准动物性食品中醋酸甲地孕酮和醋酸甲羟孕酮残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.5-2019 食品安全国家标准动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.6-2019 食品安全国家标准动物性食品中5种α2-受体激动剂残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.7-2019 食品安全国家标准猪组织和尿液中赛庚啶及可乐定残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.8-2019 食品安全国家标准牛可食性组织及牛奶中氮氨菲啶残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB31660.9-2019 食品安全国家标准家禽可食性组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量的测定 高液相色谱法
