氨基酸水解法是使饲料蛋白在110℃、c (HCl)—6mol/L盐酸作用下,水解成单一氨基酸,再经离子交换色谱法分离并以茆三酮做柱后衍生测定。水解中,色氨酸全部破坏,不能测量。胱氨酸和蛋氨酸部分氧化,不能测准。氧化水解法是将饲料蛋白中的含硫氨基酸(胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸等)用过甲酸氧化,然后进行酸解,再经离子交换色谱分离、测定。水解中色氨酸破坏,不能测定。酪氨酸在以偏重亚硫酸钠做氧化终止剂时,被氧化,不能测准。酪氨酸、苯丙氨酸和组氨酸则在以氢溴酸作终止剂时被氧化,不能测准。
植物蛋白质氨基酸是以L-型手性异构体存在,所以一般饲料中蛋白质氨基酸也是以L-型异构体存在。但氨基酸的D-型异构体也普遍存在于自然界中,如细菌细胞壁中的部分氨基酸以及一些抗生素中的氨基酸'',食品中的L-型氨基酸可以在加工过程中由于高温和高压等作用致使L-型氨基酸的异构化而产生相应D-型手性异构体2,发酵类产品也可因为微生物(特别是细菌)的作用导致氨基酸的异构化产生D-型氨基酸l.氨基酸的异构化可以降低饲料中蛋白质的营养价值,影响其产品的质量.食品