白酒是蒸馏产品，除含大量的乙醇和水外，其香味成分是仅占总量1%左右数百种有机化合物的集合，如醇、酯、酸、碳基化合物、缩醛、酚类等，其中以醇和酯的含量较多。只要是正式厂家生产的白酒，其质量标准的要求都是相同的。理化指标要求达到卫生标准，包括甲醇、杂醇油、铅等含量都有严格要求，必须达到“国际”。
白酒食品生产许可审查细则-适用范围
实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒(液态)、白酒(原酒)。白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。发证检验
生产许可证现场审核完成前会现场取样，送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验，这个过程叫发证检验，通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后，在申请前自行或委托外部实验室检验，审核过程中出示合格的检验报告即可，不再现场取样检测。
出厂检验 白酒产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 酒精度 √ √ √
3 总酸 √ √ √
4 总酯 √ √ √
5 单体物质 √ √ √
6 固形物 √ √ √
7 甲醇 √ √ √
8 杂醇油 √ √ √
9 铅 √ √ *
10 锰 √ √ *
11 氰化物 √ √ * 以木薯或代用品为原料者
12 净含量 √ √ √ 白酒（原酒）不要求
13 标签 √ √ 白酒（原酒）不要求
注：1. 产品标签标注内容应符合GB10344的规定；
2. 白酒(原酒）的检验按有效的企业标准或合同要求进行判定。
白酒检测项目
酒精度、总酯、总酸、甲醇、固形物、铅、杂醇油、氰化物、铅、锰、食品添加剂
白酒检测感官标准
感官标准是通过品尝来鉴定白酒质量的优劣。我国白酒的评定标准包括色、香、味三个方面。
1．色：白酒是蒸馏酒，应是无色、清亮、透明、无沉淀杂质、无悬浮物，尤其不得有毛刷、机油、小虫等恶性 悬浮物。
2．香：普通白酒要有醇香。香的感官质量标准包括香气的浓淡程度，香气是否纯正，有无异香及其它邪杂气味 等。在评定香时，根据白酒各自的香型特点，又分闻香、进口香、余香等。例如，汾酒以清香纯净，饮后有余香作为标准。
3．味：普通白酒的质量标淮要求口味醇和，糠味极小，无其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名优白酒，地方名酒，各有自己规定的口味质量标准，如入口绵，落口甜，醇正尾净，回味爽口，清冽甘爽，柔和圆润等。
白酒检测标准
1.GB 10781．1—89 《浓香型白酒》 2、GB 10781．2——89 《清香型白酒》
3、GB 10781．3—89 《米香型白酒》 4、GB 11859．1---89 《低度浓香型白酒》
5、GB 11859．2—89 《低度清香型白酒》 6、GB11859．3—89 《低度米香型白酒》
7、GB／T 14867---94 《凤香型白酒》 8、QB 1498—92 《液态法白酒》
10、GB 10343——89 《食用酒精》
11、GB 10345．1—8---89 《白酒试验方法》
12、GB 10346—89 《白酒检验规则》
13、GB／T 349，2——94 《酒精通用试验方法》
