啤酒是人类古老的，是水和茶之后上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒生产许可审查细则-适用范围
实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的产品。
啤酒的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒)，生产许可证有效期为3年。生产许可证现场审核完成前会现场取样，送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验，这个过程叫发证检验，通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后，在申请前自行或委托外部实验室检验，审核过程中出示合格的检验报告即可，不再现场取样检测。啤酒产品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 色度 √ √ √
2 净含量负偏差 √ √ √
3 外观透明度 √ √ √ 对非瓶装的鲜啤酒不要求
4 浊度 √ √ √ 对非瓶装的鲜啤酒不要求
5 泡沫形态 √ √ √
6 泡持性 √ √ √ 对桶装（鲜、生、熟）的啤酒不要求
7 香气和口味 √ √ √
8 酒精度 √ √ √
9 原麦汁浓度 √ √ √
10 总酸 √ √ √
11 二氧化碳 √ √ √ 大桶包装的鲜啤酒可不检此项目
12 双乙酰 √ √ √ 对浓色和黑色啤酒不要求
13 蔗糖转化酶活性 √ √ √ 仅对生啤酒和鲜啤酒有要求
14 真正发酵度 √ √ √ 仅对干啤酒有要求
15 菌落总数 √ √ * 对生、鲜啤酒不要求
16 大肠菌群 √ √ √ 适用鲜啤酒
* 适用鲜啤酒以外的啤酒
17 铅 √ √ *
18 甲醛 √ √ *
19 肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ *
20 标签 √ √
注:1．标签必须标注的内容：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级；
2．啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击，防止爆瓶”。
检测项目
一、标签 二、净含量允许短额 三、外观（透明度和浊度）
四、泡沫（形态、泡特性） 五、香气和口味 六、酒精度
七、原麦汁浓度 八、色度 九、总酸
十、二氧化碳（质量分数）% 十一、双乙酰 MG/L
十二、铅（Pb） 十三、菌落总数 十四、大肠菌群
十五、沙门氏菌 十六、志贺氏菌 十七、金黄色葡萄球菌
十八、甲醛MG/L
检测标准
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758发酵酒卫生标准
GB 4544 啤酒瓶
GB 4789.1~ 4989.28食品卫生检验方法--微生物学部分
GB 4928 啤酒试验方法
GB 5739 啤酒塑料周转箱
啤酒分为鲜啤酒、熟啤酒；按传统风味分为白啤酒或麦酒，黄啤酒，熟啤酒或称拉戈啤酒，烈啤酒或称斯都特啤酒，黑啤酒或称跑特啤酒，烈黑啤酒或称包克啤酒，扎啤。
