黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。
黄酒生产许可审查细则-适用范围
实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲(或部分酶制剂和酵母)、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒(加工灌装)。生产许可证有效期为3年。
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 净含量 √ √
3 总糖 √ √
4 非糖固形物 √ √ √
5 酒精度 √ √ √
6 总酸 √ √ √
7 氨基酸态氮 √ √ √
8 挥发酯 √ √ * 绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽型黄酒检验项目
9 pH √ √
10 氧化钙 √ √
11 β-苯乙醇 √ * 稻米类黄酒检验项目
12 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等） √ √ * 其他食品添加剂根据具体情况而定
13 肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ *
14 铅 √ √ *
15 菌落总数 √ √ √
16 大肠菌群 √ √ *
17 标签 √ √
注：1．依据标准：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344，QB/T2746。
2．标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型（或糖度）。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄。清爽型黄酒产品名称应明确标示“清爽型黄酒”，还应标注产品“类型”。
3．“挥发酯”作为稻米类清爽型黄酒发证、监督、出厂检验项目；作为其他黄酒的*号项目以及发证、监督检验项目。
黄酒------以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸馏、加油、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒
检测项目
1 感官
2 净含量
3 总糖
4 非糖固形物
5 酒精度
6 总酸
7 氨基酸态氮
8 挥发酯
9 pH
10 氧化钙
11 β-苯乙醇 稻米类黄酒检验项目
12 食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等)
其他食品添加剂根据具体情况而定
13 黄曲霉毒素B1
14 铅
15 菌落总数
16 大肠菌群
检测标准
依据标准：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。2.标签应标明产品名称、净含量、原料(原料与配料)、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型(或糖度)。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。
