检测概述
适用于由多种金丝燕属鸟类筑成、已经过清洗、去杂、干燥等初加工后的燕窝原料，包括完整的燕盏，不适用于燕条、燕碎。
检测标准
GB 5009.3—2010食品安全标准食品中水分的测定
GB 5009.5—2010食品安全标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.33—2010食品安全标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB/T 10220—2012感官分析方法学总论
GB/T 10221—2012感官分析术语
GB/T 13868—2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则
GB/T 16291.1—2012感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分:优选评价员 SN/T3644—2013出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法
燕窝
雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与滅羽等混合凝结所 筑的巢窝，经深加工后可供人类食用的部分。
燕盏
呈半月形或船形、中间凹陷成窝等相对完整形状的燕窝。
燕碎
燕盏采摘或运输中压碎形成的细小碎片。
燕条
在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝。
完整
在加工、包装或运输过程中，燕盏保持基本完好，燕窝破损面积小于
较完整
不超过3 %的破损，但不影响其盏型。
适度完整
不超过5%的破损，盏型相对稍差.
腥味
呈现淡淡的鸡蛋清味。
颜色均勾
燕窝的杂色面积累计不超过总面积的10%。
颜色较均匀
燕窝的杂色面积累计不超过总面积的20%。
颜色不均勾
燕窝的杂色面积累计不超过总面积的30%。
清洁程度
对燕窝的绒羽、蛋壳或甲虫等杂质的清除程度。
含水率
燕窝本身含有的水分，在保证不影响燕窝品质的前提下用含水率来表示。
容许度
人为规定的一个低于本等级质量要求的允许限度，用百分比表示。
质置等级规定
基本要求
1本标准涉及的相关安全指标应符合相关法规和标准规定。
2具有本品种固有的白色、黄白色或红色及淡淡的鸡蛋清味等特殊气昧。
3经水浸透后在灯光下观察为半透明状。
4质地坚硬而易碎。
5断面呈角质状，并夹有绒羽毛。
6燃烧时轻微迸裂，溶化起泡，无烟无臭，灰烬呈灰白色。
7无霉变、腐败变质、异味、结块、生虫或混有异物(绒毛除外）。
质置规定
燕窝分为特级、一级和二级3个等级，各等级应符合如下要求：
项目名称
质量规定
特级
—级
二级
色泽
白色、黄白色或褐红色，
白色、黄白色或灰红色，
白色、黄白色或橙红色，
颜色均匀（杂色面积累计
颜色较均匀（杂色面积
颜色不均匀(杂色面积累计
不超过总面积的10%)
累计不超过总面积的20%)
不超过总面积的30%)
盏型
完整(破损面积小于1%)
较完整(不超过3%的破损）
适度完整(不超过5%的破损）
大小/cm
长 >11.0,宽 >3.0
长 >9.0,宽 >3.0
长 >7.0,宽 >3.0
清洁程度
外部无肉眼可见杂质和异物
稍有可见绒毛
含水率/%
<20
>20,<25
>25,<30
唾液酸含量/%
^10
>7,<10
^5,<7
蛋白质含量/%
>50
>40,<50
>30,<40
质量容许度规定
在每一包装中允许产品质量有不符合所示等级的偏差。
允许5%的燕窝达不到特级要求，但符合一级要求，或在一级偏差以内。
一级
允许10%的燕窝达不到一级要求，但符合二级要求，或在二级偏差以内。
二级
允许10%的燕窝达不到二级要求，但没有其他影响其作为商品进行加工或食用的缺陷。
质童整齐度
每一包装中的内含物应整齐，仅含同一产地、同一品种、同一等级的产品。燕窝的大小、颜色和形状应大体一致。包装内含物的可见部分应能代表全部内含物。
