酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油产品标准：
GB 18186-2000 酿造酱油
GB 2717 -2003 酱油卫生标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
SB 10336-2000 配制酱油
酱油检测项目：
砷、铅、总酸、总砷、总氮、感官、铵盐、全氮、标签、致病菌、苯甲酸、山梨酸、净含量、菌落总数、大肠菌群、氨基酸态氮、总酸（酸度）、黄曲霉毒素B1、可溶性无盐固形物、3-氯-1,2-丙二醇
酱油检测方法：
GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB 5009.12 -2010 食品中铅的测定
GB/T 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.39 -2003 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 18782-2002 调味品中3-氯-1,2-丙二醇的测定
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定