调味料是烹调中至关重要的部分,能提高菜品的色、香、味,提高感觉器官,增进胃口,对身体的营养健康有辅助效用。一般,调味料包含鲜香剂、咸味剂、甜味素、酸味剂、辛香剂等,像生抽、醋、鸡精、鸡精、耗油、糖、桂皮、茴香、麻椒、芥末酱等都属该类。测试范围包含:生抽、食醋、鸡精、鸡精、酱制品、香料等。
调味料测试项目:
谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总砷、铅、山梨酸、糖精钠、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)、合成食用色素(柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、胭脂红)、菌落总数、大肠杆菌、病原菌。
调味料测试标准:
GB 2760 食品质量安全标准规范 食用添加剂运用规范
GB 2762 食品质量安全标准规范 食品类中污染源限定
GB 4789.2 食品质量安全标准规范 食品安全微生物学检测 菌落总数测定
GB 4789.3 食品质量安全标准规范 食品安全微生物学检测 大肠杆菌测量
GB/T 4789.3-2003 食品安全微生物学检测 大肠杆菌测量
GB 4789.4 食品质量安全标准规范 食品安全微生物学检测 沙门菌检测
GB/T 4789.5 食品安全微生物学检测 志贺氏菌检测
GB 4789.10 食品质量安全标准规范 食品安全微生物学检测 金黄色葡萄球菌检测
GB/T 4789.11 食品安全微生物学检测 溶血性链球菌检测。
GB/T 5009.11 食品类中总砷及无机砷的测量
GB 5009.12 食品质量安全标准规范 食品类中铅的测量
GB/T 5009.28 食品类中糖精钠的测量
GB/T 5009.35 食品类中合成食用色素的测量
GB/T 5009.97 食品类中环己基氨基磺酸钠的测量
SB/T 10371 鸡精调味料