坚果营养成分分析、有害物质化验

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚钾、焦亚钠、亚钠、亚氢钠、低亚钠等亚盐的形式添加于食品中，或采用熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

　　为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许残留量。如只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖;低亚钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，使用量为0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等产品中，使用量不应超过0.25g/kg。

　　竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量(ADI)为0～0.7mg/千克体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。

　　山梨酸钾化学名 2,4—乙二烯钾，无臭或臭气，在空气中不稳定，能被氧化着色,有吸湿性，易溶于水和乙醇。山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性，并与酶系统中的巯基结合，从而破坏多种重要的酶系统，达到抑菌防腐的目的。pH值低于5～6时其抑菌效果。在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可以在机体内被同化成二氧化碳和水。它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5～10倍，毒性仅为苯甲酸钠的五分之一,不会破坏食品原有的色、香、味和营养成分。