β-葡聚糖是由葡萄糖组成的一种多糖。某些细菌，特别是肠膜状明串珠菌在蔗糖溶液中生长时产生葡聚糖，经过部分水解，溶于生理盐水，可供代血浆之用，交联的葡聚糖可作分子筛。
二、应用
葡聚糖在食品工业上可作饮料、糕点等的增稠剂与稳定剂。经部分水解的葡聚糖在临床上可用作代血浆。经交联的葡聚糖为多孔性网状结构物，称葡聚糖凝胶，商品名为“sephadex”，有不同型号，每种型号具有特定大小的网眼，具分子筛作用。在凝胶过滤中用作过滤支持物，使分子大小不同的蛋白质、酶制剂等物质通过葡聚糖凝胶柱而分离纯化。制糖工业中葡聚糖给蔗糖生产带来危害，造成蔗汁过滤困难，糖液不易蒸发及结晶不佳等问题。口腔中的链球菌生成的葡聚糖可引起龋齿，危害人体健康。
三、含量检测
目前，对于酵母葡聚糖含量的检测方法有很多，都是对于酵母葡聚糖中水溶性葡聚糖含量的检测方法，如利用多糖的还原性测定还原性多糖的方法有3，5一二硝基水杨酸盐比色法；利用多糖在强酸性条件下脱水生成糠醛或其衍生物，然后再与酚类或胺类化合物缩合，生成有特殊颜色的物质的这一性质进行测定，这类方法有地衣酚‑硫酸法、苯酚‑硫酸法和蒽酮‑硫酸法，其中非水溶性多糖很难彻底水解，若高温水解则会破坏目的组分，无法用于产品质量的检验、监督，使得酵母非水溶活性多糖产品的质量控制、生产过程中非水溶活性多糖的检测产生了很大的不确定性。国外常用酶法检测法检测非水溶性葡聚糖的含量，利用专一性酶对多糖底物的催化反应确认是否含有非水溶性葡聚糖，再结合其他方法测定非水溶性葡聚糖含量，但是此方法条件苛刻，对设备要求高，不适合一般实验室操作。
