青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量*高的作物，青稞β-葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分,占细胞壁干重的75%左右,青稞中的β-葡聚糖平均含量达5.25%，而西藏青稞β-葡聚糖含量*高可达8.62%，是小麦中β-葡聚糖平均含量的50倍。这也是青稞备受关注的原因之一，那到底什么是β-葡聚糖？
β-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖，它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。
β-葡聚糖也是一种多聚糖，它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，从而提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。
β-葡聚糖的作用
据研究，酵母葡聚糖主要存在于酵母细胞壁中，其主链结合是β（1→3）葡聚糖、侧链为β（1→6）葡聚糖，这种结构有别于一般糖类的线形分子结构，而是一种独特的三重超微螺旋结构。它这种特殊的超微螺旋型分子结构是免疫活性*强且*易被人体吸收的形式。
经过很多实验可以知道，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。同时，β-葡聚糖也有预防高脂血症及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染等作用。
更有科学实验可以表明，β-1,3-葡聚糖可以作为生命活动中起核心作用的遗传物质，能够控制细胞分裂和分化，调节细胞生长，在治疗肿瘤、肝炎、心血管、糖尿病和降血脂、抗衰老等方面有独特的生物活性。
β-葡聚糖是用独特的工艺开发的一种新的产品，其来源于新鲜的食品啤酒酵母。它是一种多糖，主要化学结构β-1，3葡聚糖和β-1，6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤性质，而且能够极大地提高人体自然免疫力。
因为强大的细胞吞噬能力，β-葡聚糖也能起到一定的抗癌的功效。有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用、增强皮肤细胞活性，加强皮肤自身的免疫保护功能。
近年来，多国医学杂志及医学家都通过实验得出，β-葡聚糖对胰岛β细胞的恢复能力也有一定的促进作用，同时对抗胰岛素抵抗（IR）。
