食品中的抗氧化剂是一类能够阻止或延缓食品氧化过程的物质，它们可以保护食品中的营养成分不被氧化破坏，延长食品的保质期，并保持食品的营养价值和感官品质。常见的抗氧化剂包括没食子酸丙酯(PG)、2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)、没食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸十二酯(DG)。
检测食品中这九种抗氧化剂的含量通常需要使用专业的检测设备和方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱串联质谱法等。这些方法可以准确地分离和识别各种抗氧化剂，并通过比较样品的峰面积或峰高与已知浓度的标准品的峰面积或峰高的比值，来计算样品中抗氧化剂的含量。
抗氧化剂可以延长食品的保质期并保持食品的营养价值，但过量的抗氧化剂可能对人体产生不良影响。食品中抗氧化剂的含量需要严格控制，以确保食品安全。消费者在选择含有抗氧化剂的食品时，也应关注产品的标签信息，了解其抗氧化剂的种类和含量，以便做出更健康的饮食选择。
