面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或大小片状，Zui后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条是我国传统的主食之一，被广大消费者喜爱。面条市场上也存在一些不合格食品，需要对面条进行质检，保障消费者的食品安全。
一、面条需要检测哪些指标呢？
面条检测项目包括感官指标（外观包装、色泽、气味、味道、组织形态、杂质、虫咬等）、成分检测、重金属检测、农药残留检测、含油量检测、卫生指标检测、净含量检测、添加剂检测、微生物检测、理化检测、水分检测、滋味检测、营养成分检测（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等）。
1、成分检验：主要检验面条的主要原料是否符合规格和标准，包括小麦粉、食用油、盐等。
2、质量检验：主要检验面条的机械强度、外形、口感等质量特性，考核面条的拉伸性、表面平整度、卷曲度、吸水性、筋度、硬度等。
3、卫生检验：主要检验面条的外观是否清洁卫生，菌落总数、大肠菌群等微致病菌是否在合理范围内。
4、添加剂检验：主要检检查添加剂是否符合标准。目前面条生产中一般会添加增稠剂、增白剂、酸度调节剂等，检测食品中残留的添加剂是否存在异常情况。
面条检测还有感官、水分、灰分、酸度、铅、铝、镉、总砷、重金属、微生物、营养成分、甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂、食用盐、标签、烹调损失率、溴酸钾、二氧化钛、铝的残留量等项目的检测。
二、面条检测范围：
面条检测范围包括面馆面条、土豆面条、杂粮面条、速食面条、方便面条、玉米面条、苦荞面条、机器面条、豆面条、蔬菜面条、面条辅食、胶面条、荞麦面条等各种面条。
