GB/T 40636-2021 面条办理生产许可证用需要检测哪些

根据GB/T 40636-2021《挂面》标准，办理面条生产许可证时，核心检测项目涵盖理化指标与感官要求两大类，具体如下：

一、理化指标检测

1. 水分含量

• 检测方法：按GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》执行。

• 指标要求：水分含量不得超过14.5%。水分过高易导致面条变质，过低则影响口感和品质。

2. 酸度

• 检测方法：按GB 5009.239《食品安全国家标准 食品酸度的测定》执行。

• 指标要求：酸度（以10g干基计）需符合标准规定，反映面条的新鲜度和加工工艺控制水平。

3. 自然断条率

• 检测方法：取一定质量的挂面样品，测量长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数。

• 指标要求：需符合标准规定，反映面条在干燥或运输过程中的断裂情况。

4. 熟断条率

• 检测方法：将一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，统计被煮断的根数占样品根数的百分数。

• 指标要求：需符合标准规定，反映面条的耐煮性和面筋网络强度。

5. 烹调损失率

• 检测方法：测量一定质量的挂面样品在规定条件下煮熟后，流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。

• 指标要求：需符合标准规定，反映面条在烹煮过程中的营养损失和耐煮性。

6. 污染物限量

• 检测项目：包括铅、黄曲霉毒素B₁等。

• 检测方法：铅含量按GB 5009.12执行，黄曲霉毒素B₁按GB 5009.22执行。

• 指标要求：需符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定。

二、感官要求检测

1. 色泽

• 检测方法：将样品置于白色瓷盘内，在自然光下观察。

• 指标要求：应具有产品应有的色泽，无霉变、无结块、无异物。

2. 气味与滋味

• 检测方法：鼻嗅其气味，口尝其滋味。

• 指标要求：应具有产品应有的滋味和气味，无酸味、霉味、哈喇味及其他异味。

3. 形状与均匀度

• 检测方法：观察挂面的形状、粗细、均匀度等。

• 指标要求：应粗细均匀，无并条，无碎条，形状符合产品特性。

4. 杂质

• 检测方法：在自然光下观察挂面表面及内部是否有正常视力可见的外来杂质。

• 指标要求：应无正常视力可见的外来杂质。