一、生鲜超市卖场的果蔬保鲜果蔬具有生长特性。从生物学角度来分析，果蔬的生长过程是发芽、开花、结籽、枯萎。我们门店所销售的果蔬一般是在枯萎前采摘的，到门店的果蔬都是活的，是有生命的载体。它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程。不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。温度是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一，环境温度高则呼吸旺盛，温度低则果蔬呼吸减缓，近而影响到果蔬的鲜度。储藏或销售环境的湿度也是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一，适当的湿度有助于果蔬的贮藏。通常果蔬的保鲜温度在5度~8度，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10度以上（室温下即可18度到23度）。果蔬的贮藏也要适宜的湿度，通常适宜的湿度为90％到95％。但要注意的是柑桔类存放环境湿度不可以过高，否则会促进其呼吸作用，保鲜库设备，使果汁减少，新鲜度降低，口感变差。
果蔬保鲜冷库是指用于果蔬保鲜使用的冷库。果蔬保鲜冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，果蔬保鲜冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。
制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，保鲜库安装，它指挥制冷系统保证冷量供应。
冷藏保鲜冷库是在特定温度和相对湿度条件下，加工和贮藏食品，工业原料，保鲜库，生物制品及医i药物资的专用建筑。冷藏保鲜冷库设有人工制冷的设备使其达到预定的温，湿度。
冷藏冷库建筑区别于其他一般建筑的根本特点是具有保冷要求。库内温度一般保持稳定在某一温度，如保鲜冷库温度要求+5℃、±O℃、冷冻冷库温度要求-l0℃、-l8℃，速冻冷库温度要求-30℃、-35℃等，蔬菜保鲜库，而库外环境随着自然界气温的变化，经常处于周期性波动之中(既有昼夜交替的周期性波动，又有季节性i交替的周期性波动)。库内空气的湿度常年保持在5％～95％。当室外热空气从库门进入库内，就会发生热湿交换——降湿析湿。析出的水分凝成水霜附于围护结构表面或蒸发器上；释放出的热量传给制冷蒸发器并被带走。冷藏库建筑必须满足下列几点要求：
1)隔热保冷。为了阻挡外界热量侵入冷藏库，必须设置适当隔热层；为了减少太阳的辐射热，冷藏库外表面应涂成白色或浅颜色。
2)隔汽防潮。为了免除水蒸气进入隔汽层，遇冷凝结成水，从而降低隔热性能，必须在隔热层侧，设置一层隔汽层或防水、防潮层。
3)为防止地坪土壤冻结而破坏结构，对地面必须设置隔热层或加热防冻措施。
4)冷热尽量合理分区，减少建筑物频繁的冻融循环，降低破坏建筑结构的可能性。
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