糕点、面包检测范围包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为了保持良好的口感，常常会加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标，糕点类的合格率一直令人担忧。
检测范围：
糕点按热加工和冷加工进行分类。
烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘 糕类、烤蛋糕类。
油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、轫糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
冷加工糕点：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
其他：除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。
检测项目：
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观和感官
√
√
2
净含量
3
水分或干燥失重
4
总糖
*
面包不检此项
5
脂肪
水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项
6
碱度
适用于油炸类糕点
7
蛋白质
适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8
馅料含量
适用于月饼
9
装饰料占蛋糕总质量的比率
适用于裱花蛋糕
10
比容
适用于面包
11
酸度
12
酸价
13
过氧化值
14
总砷
15
铅
16
黄曲霉毒素B1
17
防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）
月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
18
甜味剂：糖精钠、甜蜜素
19
色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
根据色泽选择测定
20
铝
21
细菌总数
22
大肠菌群
23
致病菌
24
霉菌计数
25
商业无菌
只适用于真空包装类粽子
26
标签
依据标准：
检测项目
依据标准
感官要求 GB7099.2003(10.1)
酸价 GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)
过氧化值 GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)
总砷 GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003
铅 GB5009.56-2003、GB5009.12-2010
菌落总数 GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010
大肠菌群 GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010
霉菌计数 GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010
沙门氏菌 GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010
志贺氏菌 GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012
金黄色葡萄球菌 GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010
糕点检测标准：
DB63/T 693-2008 油炸糕点
DB63/T 694-2008 烘烤糕点
GB/T 12140-2007 糕点术语
GB/T 20977-2007 糕点通则
GB/T 30645-2014 糕点分类
DB13/T 1294-2010 花生酥糕点
LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉
GB/T 23780-2009 糕点质量检验
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准分析
NY/T 1890-2010 绿色食品 蒸制类糕点
GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求
SB/T 1022694 月饼类糕点通用技术条件
SN/T 3261-2012 出口烘烤类糕点中污物检测
NY/T 2108-2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点
GB/T 7099-2015 食品安全标准 糕点、面包
DBS43/T 002-2017 食品安全地方标准 挤压糕点
GB 8957-2016 食品安全标准 糕点、面包卫生规范
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 2762食品中污染物限量
GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T 5009. 3—2003食品中水分的测定
GB/T 5009. 5—2003食品中蛋白质的测定
GB/T 5009. 6—2003食品中脂肪的测定
GB/T 5009.182面制食品中铝的测定
GB 7099糕点、面包卫生标准
GB 7718预包装食品标签通则
GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
