蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
蜜饯检测依据标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药大残留限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 14884-2003 蜜饯卫生标准
GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯
GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求等等
蜜饯检测项目（国家监督抽检项目）
铅(以Pb计)
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
糖精钠(以糖精计)
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
二氧化硫残留量
合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红)
防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和
相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和
展青霉素
菌落总数
大肠菌群
霉菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
话化类蜜饯：原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。
