月饼检测项目设计及介绍
| 检测项目 | 检测对象 | 主要作用 | 危害 | 检测产品 |
| 二氧化硫 | 月饼、面粉、小麦粉 | 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂 | 遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，破坏食品中的维生素B1，还能影响人体对钙的吸收。熏蒸食品如使用工业用硫，还会发生更严重的中毒。 | 二氧化硫速测盒（手工类） |
| 硼砂 | 月饼 | 硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商贩添加到腐竹、肉丸、凉粉、粽子中、月饼。 | 硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素吸收，促进脂肪分解导致体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷。 | 硼砂快速检测试纸 （手工类）硼砂检测试剂盒（仪器专用） |
| 明矾 | 月饼 | 膨松剂、稳定剂 | 长期超量摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏的负担，导致神经毒性、生殖和发育毒性 | 铝（明矾）快速检测盒（手工类） |
| 山梨酸 | 月饼 | 防腐剂 | 食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 | 山梨酸钾快速检测盒（仪器专用） |
| 黄曲霉毒素B1 | 月饼、馅料原料：面粉、小麦粉、花生、玉米、大豆、食用油等 | 真菌污染，质变 | 黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏。 | 黄曲霉毒素B1快速检测盒（手工类） |
| 合成色素 | 月饼 | 着色剂 | 合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 | 色素（亮蓝）快速检测盒 （仪器专用）胭脂红快速检测盒（仪器专用）柠檬黄快速检测盒（仪器专用）日落黄快速检测盒（仪器专用）苋菜红快速检测盒（仪器专用） |
| 酸价 | 月饼、原料：食用油 | 长时间，质变指标 | 酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。 | 食用油酸价速测盒（手工类）食用油酸价快速检测试纸（手工类）食用油酸价、过氧化值快速检测试纸（手工类）食用油酸价检测试纸（仪器专用） |
| 过氧化值 | 月饼、原料：食用油 | 长时间，质变指标 | 长期食用过氧化值超标的食品，易对肝脏造成损伤，严重超标可能引起呕吐、腹泻等症状，对人体健康存在严重危害。 | 食用油过氧化值速测盒（手工类）食用油过氧化值快速检测试纸（手工类）食用油酸价、过氧化值快速检测试纸（手工类）过氧化值检测试剂（仪器专用） |
| 菌落总数 | 月饼 | 微生物指标 | 食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。 | 菌落总数检测板(手工类）菌落总数测试片（手工类） |
| 大肠菌群 | 月饼 | 微生物指标 | 会导致肠道外感染、急性腹泻等。 | 食品大肠菌群检验纸片（手工类）大肠菌群测试片（手工类）大肠菌群检测板（手工类）大肠菌群显色培养基（手工类） |
| 霉菌 | 月饼 | 微生物指标 | 霉菌还可引起食物霉变，会刺激人体消化道、胃部等，严重的还可损伤肝脏，造成食物中毒。 | 霉菌酵母菌检测板 （手工类）霉菌酵母菌测试片（手工类）霉菌酵母菌显色培养基（手工类） |
| 沙门氏菌 | 月饼 | 微生物指标 | 沙门氏菌感染Zui常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般2-3天，重者可引起脱水、休克，部分患者可发展为败血症 | 沙门氏菌检测板（手工类）沙门氏菌检测卡（手工类）沙门氏菌测试片（手工类）沙门氏菌核酸检测盒（仪器专用） |
| 金黄色葡萄球菌 | 月饼 | 微生物指标 | 摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状 | 金黄色葡萄球菌检测板（手工类）金黄色葡萄球菌显色培养基（手工类）金黄色葡萄球菌检测卡（手工类）金黄色葡萄球菌测试片（手工类）金黄色葡萄球菌核酸检测盒（仪器专用） |
