白酒是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。是供人们直接饮用的食品,在国家标准要求下,适量饮用不会对人体健康产生危害,但是必须符合国家安全标准要求,具体的检测标准如下所述。
按香型分类主要为以下5种:
①浓香型白酒(以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒);
②清香型白酒(以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒);
③米香型白酒(以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒);
④酱香型白酒(以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒);
⑤兼香型白酒(以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒)。
白酒检测标准:
GB 10781.1—89《浓香型白酒》
GB 10781.2——89《清香型白酒》
GB 10781.3—89《米香型白酒》
GB 11859.1---89《低度浓香型白酒》
GB 11859.2—89《低度清香型白酒》
GB 11859.3—89《低度米香型白酒》
GB 14867---94《凤香型白酒》
QB 1498—92《液态法白酒》
GB 2757——81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》
GB 10344 89《饮料酒标签标准》
GB 8951——88《白酒厂卫生规范》
GB 5009.48——85《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》
GB 2760---1996《食品添加剂使用卫生标准》
QB 2305——97《特香型白酒》
GB 《豉香型白酒》
QB 2187——95《芝麻香型白酒》