火锅是家庭宴会同学聚餐当仁不让的，这种饮食习惯也让很多人在家自制火锅，避免了外出的麻烦。但是如果火锅底料挑选不好，长期之下会增加患的风险。国家火锅底料检测标准有新规定，火锅底料中不能添加石蜡和苏丹红。并且，"酸价"也是火锅底料在生产加工过程中必须要检测的项目之一，火锅底料酸价检测主要是用来判定其质量好坏的重要指标之一。油质的酸价超标一般两个原因：一是生产过程中脱酸工艺没有达到标准，二是在储存过程中发生了养活或者水解反映产生了羧酸成分。已经反复利用的食用油或已酸涩的"哈喇味"油，酸价会升高很多。火锅底料检测出酸价过多就意味着油质开始变质、。老油如果过多地用在底料中，也会被检测出来；这种火锅底料就不达标。除此以外，火锅底料检测理化指标也是非常重要的，其中一项就是控制其水分的含量！
火锅是广大消费者青睐的食物之一，火锅不仅美味，而且方便；不管是冬季还是夏季，火锅都是大家的"宠儿",各大火锅店人员爆满屡见不鲜，其中，火锅必不可少的食材之一就是——火锅底料，但是现在很多的火锅底料都不健康，而且里面还发现色素和增香剂的添加，对人体健康有一定的危害，调味品的卫生安全与消费者的健康息息相关。有关部门也制定了很多关于调味品检测的标准，对质量安全做了严格把控。
