黄酒是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲(或部分酶制剂和酵母)、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
检测范围:
雄黄酒,手工黄酒,泡的黄酒,自酿黄酒,甜黄酒
黄酒酒曲,干型黄酒,月子黄酒,糯米黄酒,枸杞黄酒
检测项目:
理化检测:感官检测,水分,酒精度,pH值,净含量,固形物,总酸,总糖,挥发酯
微生物检测:菌落总数,大肠菌群,霉菌和酵母菌,肠道致病菌
卫生检测:食品添加剂检测,重金属,农残,氨基酸态氮检测
营养成分检测:蛋白质,氨基酸,维生素,微量元素,
容易出现的质量安全问题:
1、成品酸败问题;
2、成品感官及主要质量指标不合格;
3、成品中有异物残留;
4、成品微生物超标,以及出现浑浊等问题。
关键控制环节:
1、发酵过程的时间和温度控制;
2、酒的勾兑配方控制;
3、容器清洗控制;
4、成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。