米粉制品是指以米和米粉为原料,以糖、油、蜜饯、肉类、鱼虾、果品等为辅料和馅料,经特殊加工而成的饭、粥、粉、糕、团、棕等食品。
米粉制品的主要组成成分是淀粉和蛋白质,但米粉所含的蛋白质是不能产生面盘的谷蛋白和谷胶蛋白。制作米粉的原料,一般要求含支链淀粉高一点,这样制成的米粉韧性较好,不易断条,蒸熟后不易回生,含支链淀粉80%以上佳。
随着人们对食品安全意识的提高,对米粉制品质量和安全也提出了更高的要求。为了保障消费者的食品安全,对米粉制品进行检测就显得尤为必要。怎么做米粉制品检测?米粉制品检测报告去哪办理?让我们一起来了解一下。
一、米粉制品检测的方法:
1.外观检测:主要检测米粉制品外观、色泽、口感、气味等因素,判断米粉是否存在异味、变质、变色等问题。
2.湿度检测:检测米粉湿度是否符合规定,过高的湿度可能导致米粉变质,过低的则会导致米粉质量下降。
3.淀粉含量检测:淀粉是米粉重要的成分之一,不同种类米粉中淀粉含量可能不同,淀粉含量的检测能够帮助生产企业了解产品质量,优化生产工艺,提升产品品质。
4.营养成分检测:检测米粉中营养成分的含量,如蛋白质、脂肪、维生素等,帮助消费者选购营养丰富的米粉制品。
5.微生物检测:检测米粉中的微生物数量,如大肠杆菌等,判断米粉是否符合食品安全标准。
6.添加物检测:检测米粉中是否添加了色素、防腐剂等化学添加剂,判断产品是否符合安全标准。
二、米粉制品检测哪些项目:
米粉制品的检测项目包括二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、铅、脱氢乙酸及其钠盐等。
根据食品安全标准,米粉制品还可能需检测玉米赤霉烯酮、甲拌磷、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、溴氰菊酯、铝、感官、有机磷、卫生规范、稻米、汞、吡虫啉、亚硫酸盐、沙门氏菌、滋味气味、感官要求、组织形态、色泽、杂质、重金属,添加剂,蛋白质,农药残留,营养成分、微生物等项目。