保鲜库造价 保鲜库 冰川制冷

　生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐i败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，保鲜库，抑制或延缓生鲜食品的腐i败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；控制微生物，主要通过控制腐i败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。蔬菜保鲜库，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。

　　低温保鲜是水产品Zui主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。

气调保鲜库工作机理

  几乎全部的农业成品都是一个有生命的有机体，主要的生命形式都是其光合作用基本停止，呼吸作用和蒸发作用，这种采后生理是一个系列的、复杂的生物和化学变化过程，与贮藏环境的温度、湿度、气体成份以及入贮前的各种因素有直接而必然的联系。

  保鲜库如果控制好这些相关的因素，就可以延缓和抑制那些变化的、负影响的内因，进而获得良好的贮藏、保鲜效果，这就是气调保鲜库的作用。

气调保鲜技术（Modified AtmospherePackaging，MAP）是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，并选择合适的包装材料和冷链温度，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，尽可能地延长食品的保质期。MAP技术的气体组成通常为O2、CO2 和N2，不同的气体对微生物的作用机理也不同。CO2在延长食品的货架寿命中起Zui重要的作用，其对大多数需氧菌、霉菌具有较强的抑制作用，可延长微生物细胞生长的延迟期，降低其在对数生长期的生长速率。O2能够抑制厌i氧菌的生长，促进好氧菌的生长。N2 是惰性气体，用作混合气体的充填气体，起到平衡缓冲作用

　　超高压保鲜技术是在密闭容器内用水或其它液体作为传压介质，对软包装食品等物料施以100～1000MPa压力，从而杀i死其中几乎所有的细i菌、霉菌和酵母菌，不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。其机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，保鲜库造价，使蛋白质高i级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤，这些因素的综合作用导致微生物死。

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