关于茶叶的质量评判，在不同的时期和地域，有不同的要求和规范。因为茶叶渐渐的变成了全球交易化中有广泛流通性的农产品，从出产国到消费国，茶叶广泛了全球的每一个区域。
作为断定质量的根据，并有清晰的意图性地满意交易的需求，各国及国际组织发布了一系列的出产规程、产品及查验办法规范。
茶叶自身含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、维生素A原、维生素B、C、E以及无机盐、微量元素等400多种成分。
1、感官目标
1.1望文生义，便是不凭借仪器设备，只依靠人类的几种感觉器官进行简略的查验办法，主要有色泽、状况、气味、杂质、异味、质地等等。这种检测受片面影响很大，所以一般也只用来简略的辨别产品/质料的符合度，根本不需求什么额定的训练。
1.2如果是评茶、评酒、评香等特别细化的分类，除了需求体系的训练外，还需求必定的天分。
2、理化目标
2.1物理目标。用一些仪器，不运用试剂就能检测得到成果的目标。常见的物理目标有水分、密度、粒径、pH、旋光性等。有些类别的产品还会追加测验项目，如流动性、黏度、折光型、色度、
2.2化学目标。要运用到化学试剂或许需求产生一些反响才干进行细心的检测并得到成果的项目。常见的化学目标有含量、灰分、酸价、过氧化值、碘值等，有些类别的产品还有追加测验项目，这个实在太多了，需求看相应的产质量量衡量原则。
2.3必需求分外留意的是，一个目标按照产品的不同，或许会有多个检测的新办法。如测定水分就有烘干枯燥法、真空枯燥法、卡尔费休法等。