中国的茶叶有很多种类，按焙火程度来分，主要有绿茶(如龙井、碧螺春、日照绿茶、崂山绿茶等)、黄茶(如蒙顶黄芽、霍山黄芽等)、乌龙茶(又称青茶，如铁观音、大红袍等)、红茶(如金骏眉、祁门红茶等)、黑茶(如普洱茶、边茶等)、白茶(如白毫银针、白牡丹、贡眉等)等。
茶叶检验测试的项目主要是检测器营养成分、微生物、元素、农残等
关于茶叶的质量评判，在不同的时期和地域，有不同的要求和规范。因为茶叶渐渐的变成了全球交易化中有广泛流通性的农产品，从出产国到消费国，茶叶广泛了全球的每一个区域。
作为断定质量的根据，并有清晰的意图性地满意交易的需求，各国及国际组织发布了一系列的出产规程、产品及查验办法规范。
茶叶自身含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、维生素A原、维生素B、C、E以及无机盐、微量元素等400多种成分。
关于残留农药的风险。茶叶中的农药残留水平和茶水中的含量不是一回事。事实上，很多农药都是脂溶性的，吸附在茶叶的组织上，不易迁移到茶水中。目前在茶叶生产中推广使用的农药，多是水溶解度极低的农药品种。推广使用的农药进入茶汤中的含量一般只有1%左右[3]。那么，按一天13克这样一个世界上平均Zui高的茶叶消费量来算，即使这些茶叶有一点农残超标，真正随茶汤喝下肚子的也微乎其微。所以，只喝茶水，不嚼茶叶，就进一步大幅度的降低了茶叶农药残留的风险性。