乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
食品中乙基麦芽酚的测定
食品安全国家标准
食品中乙基麦芽酚的测定方法
1 范围
本标准规定了食品中乙基麦芽酚含量的高效液相色谱测定的方法。
本标准适用于食品中乙基麦芽酚含量的测定。
2 原理
不同试样经提取后，将提取液过滤，滤液注入配有二极管阵列检测器（DAD）的高效液相色谱仪检测，外标法定量。
3 试剂和材料
注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。
3.1 试剂
3.1.1 甲醇：色谱纯。
3.1.2乙腈：色谱纯。
3.1.3 四氢呋喃：色谱纯。
3.1.4 磷酸二氢钠（NaH2PO4·2H2O）。
3.2 磷酸二氢钠溶液配制
称取3.90 g磷酸二氢钠，加水溶解并稀释至1000 mL，经磷酸调节pH值至4.0±0.1，经微孔滤膜过滤。
3.3 乙基麦芽酚标准品
乙基麦芽酚标准样品的分子式、相对分子量、CAS登录号列于表1，纯度不小于99%。
表1 乙基麦芽酚标准样品的中文名称、英文名称、CAS登录号、分子式、相对分子量
中文名称英文名称CAS登录号分子式相对分子量
乙基麦芽酚Ethyl maltol 4940-11-8 C7H8O3140.14
3.4 标准溶液配制
3.4.1 标准储备液：称取乙基麦芽酚0.1 g（**至0.0001 g），用甲醇溶解，并定容至100mL容量瓶中，此溶液浓度为1 mg/mL。
3.4.2 标准系列工作液：分别准确吸取不同体积的标准储备液，用甲醇将其稀释成乙基麦芽酚含量分别为0.0 μg/mL、0.5μg/mL、2 μg/mL、5 μg/mL、25 μg/ mL、100 μg/ mL的标准系列工作液。
3.5 微孔滤膜：0.45μm，有机相。
4 仪器和设备
