小麦粉面筋含量的检测主要有以下几种方法:
GB5506-85《粮食、油料及植物油脂检验》国家标准:这个标准规定了各级小麦粉面筋率的测定方法。不过,小麦测定与小麦粉测定有所不同。面粉加工单位由于更注重于小麦加工以后的小麦粉的面筋率,所以普遍采用取净小麦粉碎、用不同细度的筛布过滤,取筛下物使用面筋测定仪按国标小麦粉面筋测定法测定。
GB/T 5506.4-2008/ISO21415-4:2006:这个标准是《小麦和小麦粉面筋含量(第4部分):快速干燥法测定干面筋》,它提供了快速干燥法测定干面筋的方法。
手洗法:这是一种常见的测定方法,包括取样、和面、洗涤、排水和称重等步骤。Zui后通过计算得出湿面筋百分比。
需要注意的是,不同的测定方法可能会有不同的适用范围和jingque度,因此在选择测定方法时需要根据实际情况和需求进行选择。此外,在进行测定过程中也需要注意控制各种可能的影响因素,以确保测定结果的准确性和可靠性。